Cómo hacer bolillos como pro

Hagamos Bolillos como Pro

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En esta ocación, haremos bolillo como Pro, pan francés o birote, como se conoce en nuestro país.

Esto lo haremos con la ayuda de
la amasadora AE05 de la marca G.Paniz y el horno de la línea mini FCV-35 también de G.Paniz.

También puedes ver el video explicativo en Youtube Como hacer bolillos como pro

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Ingredientes

Veamos los ingredientes que usaremos para preparar nuestro Pan francés especial, bolillo, birote o baguette
1500 gramos de harina de trigo
10 g. de mejorante para pan
15 g. de sal
10 g. de azúcar refinada
10 g. de manteca, mantequilla o grasa vegetal
30 g. de fermento fresco para pan
+/- 900 ml de agua con hielo.

Harina:
Muchos suscriptores nos han pedido que hablemos acerca de los diferentes tipos de harina de trigo y su uso, así que estamos preparando un video acerca de ello, así que si te interesa este tema te invito a suscribirte para que no te pierdas ninguno de nuestros videos. También si te interesa algún tema en especial, déjalo en los comentarios!

Mejorante para pan:
Los mejorantes para pan son ingredientes que se añaden a la masa de pan con el fin de mejorar sus características organolépticas, tales como el sabor, la textura y la conservación. Hay varias marcas en el mercado, tales como: Puratos, Fleischmann’s, Red Star, King Arthur Flour, L’Ancêtre, Bob’s, Red Mill, Pillsbury y Panadis.
Cuentame en los comentarios si conocías estos productos o si los has utilizado y de ser así, de que marca usas.

Si quieres empaparte de un poco de historia, te comparto el enlace de este maravilloso canal de youtube Yolo Camotes Historia del pan y el bolillo en México

Amasado

Empecemos con el amasado:
Colocamos todos los ingredientes en nuestra amasadora excepto el agua
cerramos la rejilla y encendemos nuestra amasadora, vamos a revolver durante un minuto o dos
Pasado ese tiempo, procedemos a incorporar el agua, puede ser con hielo o sin el, todo va a depender de la zona en que te encuentres y de acuerdo a la temperatura ambiente, en lugares donde hace mucho calor como aquí, debemos agregar hielo. (el proceso de amasado también se puede hacer a mano, posteriormente haremos un video
donde explicaremos el paso a paso)
dejamos que la amasadora haga su trabajo, recordemos que este tipo de amasadoras ya hacen ambos trabajos el de revolver y refinar la masa. Después de 8 a 12 minutos de amasado, nos daremos cuenta que ya está lista, porque la masa se separa de los bordes y brilla, es decir el glutén (proteína de la harina) ya se ha desarrollado, en este punto ya podremos hacer la prueba del velo.

Porcionado de la masa

Ahora porcionaremos la masa, con un cuchillo haremos primero unas tiras de masa y después vamos a utilizar una
gramera para pesar nuestra masa y de esta manera todos los panes sean del mismo tamaño,
nosotros haremos bolitas de 65 gramos.

Ya que tenemos nuestra masa porcionada, enrollamos con las manos de esta manera, para tener unos tubitos y
este proceso lo hacemos con todas las porciones.
Una vez terminado el proceso del rollito, tapamos con un plástico para que no se sequen.

Formado de pan

Con ayuda de un palito o rodillo para estirar masa vamos a alargar la masa hasta que quede un oval y con nuestras manos enrollamos, se puede dejar el rollito tal cual o bien hacer las puntas depende de la forma que deseas dar al pan. Es el mismo proceso para hacer pan banquetero, bolillo o birote, si haces bolillo, simplemente aplanas un poco las puntas y listo.
Todo es cuestión de práctica, verás que después de unos cuantos rollitos, poco a poco vas adquiriendo mayor velocidad.

Para dar un toque aún mas crocante y color, pasaremos nuestros panes por un poco de sémola, también podemos poner un toque de harina y quitamos el exceso.

Encharolado del pan

Dejamos reposar nuestros panes por 4 horas, depende mucho de la temperatura, humedad y otros factores
pero cuando haya crecido de esta manera, significa que estará listo para hornear.

Cortado, greñado o Greña, gringe es el término original
procedemos a cortar nuestros panes ya fermentados con una navaja, yo uso las de afeitar y funcionan muy bien
debido a que este tipo de pan es banquetero, el corte lo hacemos recto por la parte de arriba.
en el caso del bolillo o birote se realiza el corte en un costado de manera inclinada.

Horneado

Es momento de llevar al horno nuestro pan, este pequeño horno es muy funcional ya que
se puede programar para diferentes tipos de panes o bizcochos y debido a que también cuenta con vapor
es que podemos hacer este delicioso pan francés, bolillo o birote como lo conocemos en México.
Me encanta por que es todo digital y hecho completamente en acero inoxidable.

Si deseas ver la reseña completa de este maravilloso horno, te dejo el enlace en la descripción y si
deseas adquirirlo, también te dejo el enlace de la tienda en línea

Cómo programar el horno FCV-35

La programación del horno es muy sencilla. Con el botón de PGM, seleccionamos temperatura y con las flechitas ajustamos hasta llegar a 180º. Después con el botón de reloj seleccionamos el tiempo y de la misma manera presionamos las flechitas hasta alcanzar 17 minutos, que es el tiempo que se tomará para cocinar nuestro bolillo
Por ultimo presionamos el botón de vapor.

Ventajas del horno de convección con vapor FCV-35 G.Paniz

Las grandes ventajas que tiene este mini horno, es el moderno sistema de vaporización que lo hace uno de los hornos mini mas completos del mercado además que cuenta con el sistema de convección lo que significa que la cocción será pareja en toda la cámara y obtendremos una cocción muy profesional igual que si lo hicieramos en un horno de mayor tamaño.
Lo que más me gustó de este horno, es el precio tan competitivo. Si tienes un negocio de cafetería o restaurante y deseas ofrecer pan recién hecho, el horno FCV-35 de G.Paniz es definitivamente para tí.

Fin del horneado

Podemos observar que tienen una cortesa doradita y muy pareja, debo decir que para un horno mini, el resultado
en homogeneidad es increíble ya que todos los panes tienen el mismo color doradito característico del
pan francés. Esto no sería posible si este mini horno no tuviese vapor integrado, ya que es muy difícil
obtener esta corteza tan crujiente.

La combinación de factores como los ingredientes, correcto amasado, reposo y horneado profesional
nos dan como resultado este maravilloso olor, sabor y textura de un bolillo bien hecho.

Vamos a cortar por mitad para ver el migajón, tenemos como resultado un excelente bolillo bien reposado con buena corteza por fuera y un migajón suave y firme por dentro. Un resultado que solo se puede obtener con un horno profesional y sin tanto esfuerzo.

Si has llegado hasta aquí, es hora de compartir y regalarme un like. Platicame cómo quedaron los primeros bolillos que hiciste y en qué tipo de horno. También cuentame qué pan te gustaría que hicieramos en este horno?
Ahora vamos a disfrutar de estos maravillosos bolillos.

panaderos somos y en el camino andamos

Maquipan